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鹽亭母豬殼

鹽亭母豬殼是四川省綿陽(yáng)市鹽亭縣的特產(chǎn)。“母豬殼”是俗稱(chēng),也就是常叫的野生小桂魚(yú);學(xué)名鱖魚(yú),“母豬殼”肉質(zhì)細嫩豐滿(mǎn),肥厚鮮美,內部無(wú)膽,少刺而著(zhù)稱(chēng),故為魚(yú)種之上品。

“母豬殼”雅名“鱖魚(yú)”生長(cháng)于鹽亭毛公、兩河境內梓江石縫巖龕無(wú)污染水中,自生繁殖,白日棲息,晚間活動(dòng),以水下草本植物和小蝦、小魚(yú)為食。體型小、身無(wú)鱗、嘴尖肚大、身有花紋、翅鋒利,生成數量極少。很難捕捉。鱖魚(yú)肉質(zhì)細嫩,無(wú)腥氣,味鮮,其營(yíng)養勝食鱉魚(yú),烏龜。鹽亭母豬殼是綿陽(yáng)地方水產(chǎn)和特色美食的代表。90年代起便流行于整個(gè)綿州,可謂家喻戶(hù)曉的綿陽(yáng)美食特色。

鹽亭母豬殼可紅燒、可清蒸,其肉質(zhì)豐厚堅實(shí),肉多刺少,白嫩柔韌;其味麻辣醇正,香濃可口;地方風(fēng)味濃郁,做工精湛,味覺(jué)上乘,堪稱(chēng)經(jīng)典。

“母豬殼”含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養元素,肉質(zhì)細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō),吃鱖魚(yú)既能補虛,又不必擔心消化困難。

“母豬殼”與黃河鯉魚(yú)、松花江四鰓鱸魚(yú)、興凱湖大白魚(yú)齊名,同被譽(yù)為我國“四大淡水名魚(yú)”,肉實(shí)而味鮮美,是淡水魚(yú)中的上等食用佳品。

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