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岳池米粉

岳池米粉距今有三百多年的歷史,自清康熙年間始,岳池人自制米粉主早食亦待客,民國十三年,縣人唐忠延在縣城開(kāi)羊肉粉館,日銷(xiāo)八百余碗,民國十九年縣人范原祿在縣城開(kāi)肥腸粉館,以豬大腸加少量鮮豬肉肚肝心舌骨頭等,與去殼白豌豆燉爛成湯燙粉,生意甚隆。

1935年著(zhù)名愛(ài)國人士,于右任隨父駐岳對岳池米粉題詞高譽(yù)。1950年,任川北行署主任的胡耀邦品米粉后贊不絕口,改革開(kāi)放以來(lái)歷屆四川省委省政府主要領(lǐng)導來(lái)岳池皆愛(ài)食岳池米粉,特別是周永康張中偉十分關(guān)切岳池米粉事業(yè)的發(fā)展。

岳池米粉生產(chǎn)加工歷史悠久,米粉小吃分肉粉和素粉兩大類(lèi)。其味鮮美,質(zhì)地細軟,不易斷碎,入口微嚼而爛,易于消化,備受喜愛(ài)。此類(lèi)小吃,最先開(kāi)辦于清光緒初年的東外街肥腸粉館,用八角、茴香、三奈、生姜等香料與豬腸加水燉火巴作佐料,用炆火燉爛豌豆成湯,加上椒油(花椒、辣椒粉煎菜油而成)、蔥、姜、蒜、醬、醋等調料,這些佐料、調料加入盛有米粉的湯碗內制成的米粉食品鮮美異常。陸續開(kāi)辦的粉館有南外街羊肉粉館、上南街牛肉粉館、大東街鱔魚(yú)粉館及大街小巷的種種粉店,因佐料及烹調技術(shù)有異而各具特色,羊肉粉最受顧客好評。不少人把米粉作為早餐的最佳選擇。尤其是嚴冬和初春,略帶麻辣味的米粉讓人食后頓感周身燥熱,精神煥發(fā)。

岳池米粉有干米粉絲和水米粉絲。將干米粉絲放入盆加熱水浸泡變 軟,再加冷水,用“U”型竹編濾沸水中湯熟,濾干水后盛于碗,加骨頭湯、肉餡、紅油 、鹽、蔥、蒜、味精等調料即可待客佐餐,食之細綿爽口,回味無(wú)窮。岳池水米粉比干米 粉更加細嫩爽口,易于消化,老少咸宜。

烹調方法:先熬制大鍋豬骨頭湯,湯色鮮濃雪白 。用冷水將鮮水米粉絲浸散,放如濾 在沸水中燙熟,濾干水分將米粉盛于碗中,加如紅 油、鹽、姜、蔥蒜、味精、花椒粉、胡椒粉(雞肉粉用)、骨頭湯和肉餡(有鮮鱔魚(yú)餡、 牛肉餡、羊肉餡、肥腸餡、燉豌豆餡、豬肉雜醬餡)即食。清湯粉和雞肉粉不用紅油(即 辣椒煎的菜油)。每日清晨去“米粉一條街”吃水米粉的人絡(luò )繹不絕。

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