三門望潮是浙江省臺州三門的特產(chǎn)。

在浙東一帶，它被叫做望潮，名字很美，甚至有人把它與一個叫“望海潮”的詞牌名聯(lián)系起來。據(jù)說潮汛來臨時，它的觸手會上下?lián)u動，漁民可因此判斷潮水的漲落，大概這就是望潮得名的由來。可是，在其它地方，它一概被叫做章魚或者八爪魚，聽起來就有點張牙舞爪的味道。

除了望潮，章魚類的海產(chǎn)品還有很多，比如魷魚、墨魚、蜞蛄等。它們雖然均與望潮沾親帶故，模樣也有幾分相似，其實區(qū)別很大。望潮的個頭適中，不及墨魚與魷魚，但比蜞蛄大得多，那個圓乎乎的腦袋，鵪鶉蛋一般。望潮的觸手最為粗長有力，爪子上布滿吸盤，一旦吸住就牢不可脫，只有放入水中，才會自動松開。論起味道，也以望潮為上，魷魚次之，墨魚第三，蜞蛄居后，價格也因此大為不同。如果去菜場買菜，望潮往往是論個賣，高的時候需要二十幾塊錢一個，而魷魚與墨魚是論斤賣，蜞蛄往往是估個價看著給。

望潮的烹調(diào)方法比較多。有清湯燒煮的，味道最為原始，肉質(zhì)稍顯白皙，熟透的望潮好像一朵盛開的花，八個爪子變成了八個大小一致的花瓣。有用來燒烤的，剁頭去腳，用竹簽串起來，尤其是那個頭部，咬出來是黑乎乎的，但是香氣特別足。據(jù)說還有生吞活吃的，先蘸點芥末什么的，然后讓它往喉嚨里爬，這種吃法有點嚇人，我沒見過。

我見過最好吃的一道菜，叫做“三套龍”，是三門鄉(xiāng)下最常見的做法，以望潮為主料，也有用墨魚的，還有兩種是豬肉和雞肉，據(jù)說是一種大補之物，有益氣養(yǎng)顏只功效。但是，這種燒法比較復雜，先是水氽，再是油炒，然后烹入料酒，佐之姜、蔥、蒜，長時間紅燜。如此一來，肉雖老但韌勁更足，味雖重但香氣撲鼻。這樣的好菜，鄉(xiāng)人一般不輕易燒，一些檔次高的大酒店是不會燒，因此很少有機會吃到。我原先在中心花壇邊上的一條小巷子里吃到過，后來這個大排檔不知搬到哪里去了，那種獨特的味道也就成了揮之不去的記憶。

其實，望潮味美，但不是什么人都可以燒的，要想燒出那種松脆鮮嫩的感覺，必須了解其中的竅門。燒望潮之前，一定要把它使勁地往地下摔，而且摔得越狠，肉質(zhì)就越松脆，味道就越好，雖然這樣有點殘忍，但據(jù)說沒有其它更好的辦法。