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牛肉涼面

牛肉涼面為回民所創(chuàng )制,所以大家叫這種面為“高老媽子面”,其子高登發(fā)繼承母業(yè),閬中的牛肉涼面便留傳下來(lái)。民國時(shí)期,唐聯(lián)三在郎家拐街開(kāi)館子賣(mài)這種牛肉涼面,大家就叫“唐涼面”。

其作法是,先將鎂牛肉切成小塊作成熱餡湯;然后將細面條作成的涼面盛入碗內,加入調料,特別是干辣椒面,再燒上牛肉餡湯拌勻食之。其特點(diǎn)是涼面不涼,熱餡不燙,麻辣清香之味悠久綿長(cháng)。當時(shí)連英國傳教士回國時(shí),也帶上這種牛肉涼面為旅途食品。抗日戰爭時(shí)期,美駐蓉空軍常來(lái)閬中,他們慕名來(lái)買(mǎi)唐涼面,裝入飯盒再飛回成都,據說(shuō)餡子還未涼,他們吃了贊不絕口。

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