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牛羊雜碎面

牛羊雜碎面

 牛羊雜碎面是民國時(shí)期才出現的。回民吃牛羊肉,最先是將宰了的牛、羊內臟和雞或魚(yú)用白水煮熟,然后撈起切成小條片,再放入原湯鍋里小火保溫。吃時(shí),將雜碎和原湯淋在煮好的鮮面條上,加上芫荽、蔥花和焙香的干辣椒面。吃起來(lái)清香鮮美。如果不要面,只吃雜碎和湯,叫“凈雜”,或單稱(chēng)“牛雜”、“羊雜”。

近年來(lái),牛雜和羊雜面特別受人青睞,做羊雜碎也就不僅是內臟,而是羊肉了。羊肉,肉細味美,營(yíng)養豐富,特別是冬天,吃了暖和有力。早晨上班、上學(xué)的吃碗牛、羊雜面,既強身壯力,又省時(shí)省事。

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