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酸菜魚(yú)

酸菜魚(yú)

 用料:活鯉魚(yú)1尾(約重900克),泡紅辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鮮湯500克,精鹽5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜蔥少許,混合油75克,香油15克。

制法:

1.鯉魚(yú)初加工取下頭。脊骨,然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊,用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘,待用。

2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀,酸菜改成小片待用。

3.鍋置火上,下混合油燒熱,將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅,再放酸菜炒出香味,加入鮮湯,并放入魚(yú)頭、脊骨一起熬15分鐘以上,加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚(yú)塊燒煮3-5分鐘至魚(yú)肉剛熟,淋入香油,盛碗即成。

特點(diǎn):

色澤紅亮,咸鮮香辣,質(zhì)嫩爽口。

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