小煎仔雞

　用料：嫩雞脯肉350克，青筍凈100克，芹黃25克，化豬油150克，醬油10克，白糖10克，醋10克，味精2克，鹽5克，料酒15克，泡辣椒15克，姜片15克，蒜片15克，蔥15克，水豆粉50克，清湯適量。

制作方法：

1、雞脯肉剞十字花刀，切成4厘米長(zhǎng)、1厘米粗的條，裝碗用料酒、鹽碼味，加水豆粉拌勻。

2、青筍去皮，切成約2.6厘米長(zhǎng)、0.7厘米粗的條。芹黃切成馬耳朵形。

3、碗內(nèi)放入醬油、白糖、醋、味精、湯、水豆粉，對(duì)成芡汁。

4、鍋內(nèi)豬油燒至七成熱，放入雞肉炒散，烹料酒，下泡辣椒、姜、蔥、青筍條，炒勻，下芹黃，再炒幾下，烹入汁芡，翻炒均勻，裝盤(pán)媽成。

注意：

雞條要切均勻。煎炒火力要旺，油溫要高，動(dòng)作要快。

特點(diǎn)：

成菜色澤金黃，雞肉細(xì)嫩，咸鮮微辣，稍帶酸甜，醇香味美。