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東柳魚(yú)頭

東柳魚(yú)頭是四川省達州市大竹縣的特色美食。大竹縣的“東柳魚(yú)頭”為廣大游客熟知和喜愛(ài),并被評為“達州市首屆十大名特菜品”之一。

東柳魚(yú)頭是大竹縣的一款特色魚(yú)肴,此魚(yú)肴從表面看與剁椒魚(yú)頭相似,不過(guò)在制作時(shí)加了東柳醪糟和山胡椒末調味,風(fēng)味十分特別,其味自成一派、神奇清香、麻酸適中。該菜肴于2006年榮獲“達州市首屆十大名特菜品”稱(chēng)號。

大竹東柳魚(yú)頭的做法:

原料:花鰱魚(yú)頭1個(gè)(約1500克) 剁椒200克 大竹東柳醪糟100克 山胡椒末25克 蠔油40克 鮮湯120克 料酒80克 蔥花、泡姜末、精鹽、雞精、味精各適量混合油150克。

制法:

1.花鰱魚(yú)頭治凈,剖成兩半,用料酒、精鹽、山胡椒末、蠔油碼味;剁椒納碗,加入東柳醪糟、泡姜末、精鹽、味精、雞精、鮮湯和混合油(100克)調勻。

2.取一大窩盤(pán),將魚(yú)頭擺入盤(pán)中,淋上調好味的剁椒,入籠蒸至魚(yú)頭熟透后,撒上蔥花,最后澆熱油激香,即成。

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