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三匯水八塊

三匯水八塊是四川省達(dá)州市渠縣三匯鎮(zhèn)的特色美食。水八塊,以雞為原料,是達(dá)城的名特菜之一,以紅油佐料為主,辣甜脆香嫩,回味韻長(zhǎng),有近百年的歷史。

四川渠縣三匯鎮(zhèn),建于明代,地處渠縣北部,華鎣山南麓,成達(dá)、襄渝鐵路貫穿其境,巴河、洲河、渠江三江交匯,上承千里巴山、下接萬(wàn)里長(zhǎng)江,是川東北有名的“水碼頭”。商貿(mào)繁榮、文化底蘊(yùn)豐厚、素有“小重慶”之稱 。流傳于世的三匯水八塊,只有與三匯鎮(zhèn)有緣的本土人才有其口福。三匯水八塊,選本土農(nóng)家散養(yǎng)土公雞,經(jīng)煮好、涼干后,用刀把雞的各個(gè)部位分解后開(kāi)成片,以地方祖?zhèn)鳘?dú)特佐料,做成集“辣、麻、鮮、香”的雞塊,食之麻辣可口,回味無(wú)窮。三匯水八塊,超越眾家棒棒雞的獨(dú)特絕色麻辣口味,乃棒棒雞中之經(jīng)典,給人麻辣爽到底的全新感覺(jué)。

當(dāng)川菜中的白砍雞,口水雞,棒棒雞,在四川省成都川西平原的同時(shí),在這個(gè)繁忙而熱鬧的水碼頭,早就有一些小攤小販提做籃子沿街叫賣,一種用本地純種的農(nóng)家散養(yǎng)的土公雞,經(jīng)煮好、涼干后,用刀把雞的各個(gè)部位分解后開(kāi)成片,以地方祖?zhèn)鳘?dú)特佐料,做成集“辣、麻、鮮、香”的雞塊,食之麻辣可口,回味無(wú)窮。因?yàn)檫@是一個(gè)繁忙而熱鬧的小場(chǎng)鎮(zhèn),又是一個(gè)三江交匯的水碼頭,加之其整個(gè)制作中又是以水為主,整只雞按部位下了后成為八塊,所以就叫“水八塊”。

“三匯水八塊”是非物質(zhì)飲食文化遺產(chǎn),從選雞和制作都非常嚴(yán)格,技藝考究,發(fā)展歷史悠久,經(jīng)過(guò)數(shù)代人的傳承,已經(jīng)是每家每戶逢年過(guò)節(jié)的一道比須的涼菜。當(dāng)?shù)厝税殉浴八藟K”分為三個(gè)階段,初級(jí)階段是吃味道,中級(jí)階段是吃部位,高級(jí)階段是吃感覺(jué)。

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