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蒸蒸糕

蒸蒸糕,米食,特點(diǎn):滋糯爽口,味香甜。烹制法:蒸。此品是,成都著(zhù)名小吃,流行于巴蜀地區,重慶地區稱(chēng)此糕為“沖沖糕”。

蒸蒸糕的做法:iTL

大米、糯米混合浸泡磨成粗粉,壓干水分,將粉搓散。iTL

蒸時(shí),用特制的燒水鍋置于旺火上,專(zhuān)用木模放于鍋面的氣孔上,待氣沖出時(shí)將米粉舀入木模,上氣后放化豬油適量,加蓋蒸熟,挑入盤(pán)內,撒芝麻桂花糖即成。iTL

操作要領(lǐng):蒸制時(shí)間約3—4分鐘,體積小而薄。iTL

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蒸蒸糕的過(guò)去:iTL

從前,賣(mài)蒸蒸糕的小販常常挑一副擔子。前面擔著(zhù)食具、木盒、米粉等原料,后頭擔著(zhù)火爐、木炭、鐵鍋、蒸籠等。蒸蒸糕的蒸籠特別講究,必須用麻柳樹(shù)或泡桐樹(shù)的木料挖制而成。樹(shù)被砍后須曬干,在每年農歷九月時(shí)做成的蒸具才耐用。這兩種樹(shù)的木質(zhì)硬而韌性好,受熱后蒸具不會(huì )變形和串味。iTL

20世紀成都的大街小巷,無(wú)論盛夏嚴冬,白天晚上,隨處都能聽(tīng)到賣(mài)蒸蒸糕的梆梆聲。蒸蒸糕在當時(shí)可算是價(jià)廉物美,僅花上三兩分錢(qián),就可以吃上一個(gè),味道糯香甜酥,深受老人、特別是小孩的喜愛(ài)。iTL

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