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開(kāi)花白糕

四川特產(chǎn)—開(kāi)花白糕,是人們喜愛(ài)的早點(diǎn)之一,它是用糯米泡漲后,再用石磨推出成細面,并采用自然發(fā)酵的方式發(fā)酵,最后用蒸籠蒸熟食用。其味是天然的糯米清香,甜中有回味,老少皆宜。

特產(chǎn)文化:白糕除了作早點(diǎn)外,還有一種用法,就是誰(shuí)家的小媳婦生了了孩子,待小孩滿(mǎn)100天和滿(mǎn)周歲時(shí),便以白糕來(lái)慶賀。即由小孩子的家庭定做一些白糕,并在白糕上面用食品紅蓋上紅點(diǎn)(一般是四點(diǎn)),然后送給左鄰右舍的人食用,意思是祝小孩象白糕一樣,長(cháng)得白白胖胖,高高大大。

制作方法:

1、取部分米粉,用水兌開(kāi)后,放火上煮成稀糊狀;

2、稍涼后與剩下的米粉攪勻成厚糊狀,可適量再加點(diǎn)冷水;

3、將提前活化的酵母水倒入,攪拌勻即可;

4、將菊花盞模抹點(diǎn)油,也可以不抹。抹了更好脫模。將面糊倒入約二分之一位置;

5、發(fā)酵漲至與模差不多高時(shí),放入上氣的蒸鍋里蒸二十五分鐘即可。

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