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砣砣肉與酸菜湯

砣砣肉與酸菜湯

 彝族甚是好客,有朋光臨,必予款待。客人迎進(jìn)屋后,先請客人“坐上方”,有資格“坐上方”的客人,是德高望重,特別尊貴的客人。待客人坐定后,主人家必先散蘭花煙(自

制的土煙),后再依次敬酒一圈,以示對(duì)客人的尊重。接著就開始宰殺畜禽招待客人,畜禽又分為“四只腳桿”(豬、牛、羊)、“兩只腳桿”(雞),宰殺前,必先以活物示客人,其意為此乃活蹦亂跳之物,健壯清潔,非瘟非死,客人盡可放心享用。

在宰殺牛、羊時(shí),將其剝皮,把肉砍成大則半斤以上,小則二兩的砣砣放人鍋中直接煮,煮后撈出拌上鹽和其它佐料,就可以吃了。倘若殺豬,放血待豬完全死定后,用柴草燒去豬毛,洗凈、刻腹、去肚雜,肉亦砍成半斤左右的砣砣煮熟后用以待客。殺雞亦是用火或開水去毛后,不論雞大小均砍成十二陀,煮熟食之。值得一提的是,不論殺牛、羊、豬、雞款待客人,所謂的湯——即酸菜湯,其做法是將煮肉的湯加人豬血、酸菜、木姜煮片刻,即可食之,豬血鮮嫩,其昧鮮美可口。但彝家的酸菜湯,不僅僅限于吃肉時(shí)用肉湯煮,平時(shí)也以酸菜湯為家常菜。

 還有一種吃法稱為“色則歌”(即仔豬湯)、“野則則日”(即仔雞湯)和“則日”(即辣子湯)。做法均大同小異。即將燒至熟脆的辣椒搓碎,加上花椒面、蔥、蒜、鹽、木姜等佐料與燒肉拌和,沖入一定量的冷水即可食之。所不同的是“色則歌”的主味是仔豬肉,“野則則日”是將去了內(nèi)臟的仔雞肉燒熟剁碎,“則日

”用的是燒熟后剁碎的仔豬內(nèi)臟。其味麻辣俱全,肉味鮮美香酥,十分可口,令人食后食欲大振。

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