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江北熊鴨子

江北熊鴨子產(chǎn)于重慶。 江北熊鴨子始于清宣統(tǒng)一年。當(dāng)年,重慶江北有個(gè)姓熊名漢江的小商販, 常在街頭巷尾出售熏鴨,他制作的鴨子色澤金黃,肉質(zhì)軟嫩,爽口化渣,很受食者歡迎。到四十年代,不少酒館、餐廳爭(zhēng)相找熊漢江訂貨。從此, 江北熊鴨子名噪一時(shí),生意興隆,商販仿制者眾。熊漢江為了維護(hù)自己 的信譽(yù),就用金紙剪成“熊漢江”三個(gè)大字,貼在玻璃柜內(nèi),因此,又 有“金字熊鴨”之稱(chēng)。 這種鴨外形美觀,光亮呈橢圓形,表面為深棕色或茶色,皮脆肉嫩;切開(kāi)后,內(nèi)肉淡紅,脂肪為淡黃色,層次分明;吃起來(lái),清香爽口,回味濃郁,具有川味烤鴨的獨(dú)特風(fēng)味。 由重慶江北區(qū)食品公司熊鴨子廠生產(chǎn)。本品精選當(dāng)年養(yǎng)的健壯仔鴨為原料,宰后去凈雜毛,以數(shù)十味名貴中藥材專(zhuān)制的香料腌制,加撐造型,文火烘烤而成。食前再急蒸30分鐘。本品肉質(zhì)細(xì)嫩,色、香、味、型俱佳

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