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蝦子冬筍

原料:

生冬筍肉400克、干蝦子5克、味精2克、濕淀粉10克、白糖10克、奶湯125毫升、色拉油500毫升、

紹酒10毫升

制法:

1、將冬筍洗凈,切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬、8厘米厚的片。

2、炒鍋置中火上燒熱,下色拉油,至100度時(shí),倒入冬筍“養(yǎng)”炸3分鐘,即倒入漏勺,瀝去油。

3、鍋內(nèi)留油10毫升,倒入蝦子略煸,即放入冬筍,加紹酒、醬油、白糖及奶湯,蓋好鍋蓋,用小火煮3分鐘,放入味精,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,順鍋邊淋入芝麻油,顛動(dòng)炒鍋,出鍋裝盤即成。

特點(diǎn):

冬筍鮮嫩爽脆,配以鮮香蝦子,其味更佳。是1956年浙江省認(rèn)定的36個(gè)杭州名菜之一。

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