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毛血旺

毛血旺乃磁器口名特三絕之一。民間有言子:到磁器口不吃毛血旺,等于沒到磁器口。

據(jù)說,毛血旺的名稱來源于其創(chuàng)始人姓毛,聽說后來因?yàn)榻?jīng)營不善倒閉了。重慶的毛血旺中一般添加的是,鴨血、鴨腸、泥鰍、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等,而且極其便宜,一個(gè)人要一份還吃不完。而且,吃毛血旺的地點(diǎn)非常講究,只有在磁器口才可吃到正宗的。

另有一種說法就是70年前,沙坪壩磁器口有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以賤價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜,于是當(dāng)街起賣雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會,張氏在雜碎湯 里直接放入鮮生豬血旺,發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,遂取名毛血旺。

據(jù)說最早是船工們的最愛,因?yàn)闆]錢,吃不起肉,只好吃這種“雜碎”。可是毛血旺特別的味道真的是很好吃,這才在社會流行開來,成為各階層都喜歡的名菜。

王張氏的毛血旺不僅鮮美可口,且常吃還能壯體養(yǎng)人。說,豬在牲畜中與五行中的水相對應(yīng),性平。血,可歸原生血:心,可補(bǔ)養(yǎng)血虧、腎虛;舌,可健脾增人食欲:肺,可療肺虛咳嗽;腸,可治氣虛補(bǔ)腎,療膀胱和腸道功能虛竭;骨,可壯筋骨。

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