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梅香魚(yú)

梅香魚(yú)是廣西北海的一個(gè)特色菜肴。梅香魚(yú)不是指魚(yú)的品種,其實(shí)這道菜在魚(yú)的種類(lèi)上沒(méi)有什么定式,只要是個(gè)頭大的、新鮮的魚(yú)都可以拿來(lái)制作,梅香魚(yú)的制作和水魚(yú)蝦的方法大同小異,不同之處主要在于梅香魚(yú)對(duì)魚(yú)的要求是“大魚(yú)”,而且用鹽要“狠”。在腌制時(shí)間上也相對(duì)要稍微長(zhǎng)一點(diǎn),待魚(yú)的表皮上起了一層類(lèi)似豆腐乳一類(lèi)的霉菌,才算是夠“火候”。 由于梅香魚(yú)的個(gè)體比較大,所以腌制好之后,這魚(yú)的表皮很咸,但是其肉卻是恰到好處。魚(yú)肉吃起來(lái)味道鮮美無(wú)比,是下酒送飯之佳品。

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