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玉米酥

玉米酥是桂林傳統美食,按民間傳統方法精制而成,色香味俱全,口感酥松,甜而不膩,老少皆宜,是休閑自享、饋贈親友之佳品.

制作

選用上等玉米,經(jīng)過(guò)脫粒、風(fēng)選、去石、烘(曬)干等幾道工序,將挑選好的玉米粒密封待用。在專(zhuān)業(yè)的容器內加入一定量的食用油加熱,待油溫達到180度左右,放入適量的玉米粒進(jìn)行炸制,達到一定火候撈起控油待用(每油炸制10次玉米粒就重新?lián)Q油),將精選的飴糖、白砂糖、麥芽糖等放入容器內熬制,到一定火候(此時(shí)混合飴糖的溫度約為230度左右)放入待用的玉米粒,直至混合飴糖和玉米粒等均勻的黏附,然后經(jīng)過(guò)1的模具成型,手工切制而成。

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