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高峰檸檬鴨

做檸檬鴨用料很講究,選的鴨子是1.5公斤左右的正宗谷糠喂大的土鴨或北京鴨。

配料是陳年腌制的檸檬,另外還有酸蕎頭、酸辣椒、酸梅、豆腐乳、白糖、黃酒和鮮姜等。其味酸辣適宜,清新爽口,香而不膩,是一道極其開胃的菜。看其外觀,冒著油汁,金黃誘人;聞其香,檸檬與鴨肉香飄撲鼻;品其味,檸檬的酸香中透著梅子的甜味,微辣中藏著鴨肉的細(xì)膩。

做法:

主料: 光鴨1只(約750克),上湯750克,檸檬1粒。

輔料: 精鹽,味精,芝麻油各適量、香菜兩三根、泡辣椒、大料兩三個(gè)、花椒適量、姜片二三片。

1、將大料、花椒、姜片放入冷水中煮開后放入洗凈的鴨肉,大火燒開,小火煮粑,大概需要半個(gè)小時(shí)。這時(shí)千萬(wàn)不要放鹽。煮的過程可以用筷子扎一下,看看肉煮的情況如何;

2、煮開以后,放在盤中,放涼,心急的也可以蓋上保鮮膜放到冰箱里;

3、鴨肉放涼的時(shí)候,把洋蔥切成細(xì)絲、香菜切成末,檸檬切成塊;

4、把放涼的鴨肉撕成小條,越細(xì)越好;

5、加入洋蔥、香菜、辣椒醬、鹽、擠入檸檬拌勻,即可。

【制作要點(diǎn)】

1、煮鴨子的時(shí)候不要放鹽;

2、拌的時(shí)候鹽一定要適量,咸了就不好吃了,嘗一嘗比較好;

3、辣椒一定要辣才好吃,不然就太酸了,會(huì)比較沒有口感,推薦海南的黃燈籠;

4、這種做法還可以用來做帶皮的五花肉,肉一定要肥膩,因?yàn)闄幟屎芙饽仯绻门H饣蛘唠u肉,會(huì)比較寡淡,不好吃。

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