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把荷魚(yú)丸

把荷魚(yú)丸,是崇左市天等縣地道的地方風(fēng)味小吃,湯煮、酥炸、煎蒸均可,韌而不硬,營(yíng)養豐富,沒(méi)有腥臭味,清爽不膩,味道別具一格,深受人們青睞。

把荷魚(yú)丸選用垌列河的鯉魚(yú)為原料,刮去鱗片,剖腹去內臟,去魚(yú)頭,挑去魚(yú)刺,然后把魚(yú)肉切成薄片,先用刀背將魚(yú)肉搗軟,最后放入石臼里,用木棰舂成肉泥。舂肉是做魚(yú)丸的一道嚴格的工序,不能馬虎,舂少了,魚(yú)丸表面粗糙,粘不牢,一下水就會(huì )松散,口感不佳,必須把肉舂成棉絮狀的肉泥。棉絮狀肉泥做成的魚(yú)丸,不但易揉搓,粘性好,而且清爽脆口。舂好了的肉泥不需配任何除腥配料,只須加入適量豆粉、鹽拌勻備用,當地稱(chēng)之為生丸泥。

把荷魚(yú)丸即做即吃,可與魚(yú)頭、豬腸粉、腐竹、水豆腐、銀耳、香菇、酸筍和南瓜花等煮湯,風(fēng)味獨特,十分可口,多吃不膩,是席上的美味佳肴。亦可將魚(yú)丸隔水蒸熟后,與姜絲、蔥末、西紅柿和香油等做成的鹵汁拌勻吃,令人食欲大振。

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