龍捧(bóng)·紅豆腐

在壯鄉(xiāng)，不論是豬、牛、羊等家畜以及雞、鴨、鵝等家畜的鮮血都被視為美味佳肴，備受人們青睞。

宜州人自古以來(lái)對(duì)血不直呼其名，而稱“紅”，如牛紅、豬紅,雞紅、鴨紅。民間還有傳說(shuō)：“‘紅’可以‘絞灰塵’。從事灰塵作業(yè)的人必需經(jīng)常吃它，幫‘絞’肚里的灰塵。”這種祖?zhèn)鞯摹笆朝煼ā保黾恿巳藗儗?duì)動(dòng)物血的興趣，促使了它的身價(jià)倍增。

宜州人吃動(dòng)物血的吃法多種多樣。最為常見(jiàn)的有“紅豆腐”。殺豬宰牛時(shí)，用盆子盛少量水，加入少許食鹽，將屠宰的豬、羊之血接入水中攪勻。由于水中有鹽，不久鮮血就會(huì)凝結(jié)，用刀劃為手掌大的血塊，放入砂眼水里“膽”(宜州方言，借用漢字．即燙一燙)一下，血塊即成豆腐般的軟塊，再用刀劃為手指大的小塊，用辣椒、番茄、蔥、蒜、芹菜加少許酸醋、肉松在鍋里翻炒片刻，僅熟過(guò)心即可。這樣的血塊滑嫩柔軟，爽嘴好吃；如果炒、煮太久，血塊“老”了，硬而粗糙，很難吃，所以要炒到恰到火候即可。冬天，亦可作為下“火鍋”的菜，僅用筷條夾著，在湯鍋里燙幾燙，蘸上酸辣的鹽碟汁，酸辣嫩滑，令人胃口大開(kāi)，其味比豆腐勝十倍。因?yàn)樗兴贫垢耐庑危酥萑顺私兴鼮榕＜t、豬紅之外，俗稱為紅豆腐。

壯家人最普遍最?lèi)?ài)吃的血制品當(dāng)數(shù)龍捧（“捧”為壯語(yǔ)，譯讀bóng)。在鄉(xiāng)間，不管哪家殺豬，都要灌龍捧：用煮熟的糯飯、蔥、蒜、姜絲一起加入生豬血中，拌勻，用漏斗(宜州人叫“灌筒”)把它們一起灌人豬小腸內(nèi)，用禾草扎緊兩頭．則得一條直徑約一寸多的長(zhǎng)“蛇”，盤(pán)起放人湯鍋里煮熟，即可切為三四寸長(zhǎng)小截用手拿吃。龍捧不是桌上菜，只是老人小孩吃玩耍的零食。壯家還有個(gè)不成文的規(guī)矩，不論哪家殺豬，要灌龍捧，并將煮好的龍捧分成小段給上門(mén)來(lái)玩的老人小孩吃，還分發(fā)到左鄰右舍、親友的家中。如果誰(shuí)家不舍得灌龍捧分給親友鄰舍，則被視為“利未”鬼(宜州方言即吝嗇鬼)，不懂人情世故。一截短短的龍捧，在壯鄉(xiāng)里卻蘊(yùn)藏著壯家人樸實(shí)的深情厚意。

更有趣的是龍頭、拉浪、白土(今屬河池)的山里壯家人，喜歡吃“水龍捧”。制作拌豬血的不是糯飯，而是稀稀的米漿，灌人豬小腸后把它截?cái)酁橐黄L(zhǎng)一段，用禾草扎緊兩端，煮熟后不是硬心的龍捧，而似一支支軟管包裝的“血漿飲料”。吃時(shí)必須非常小心，咬緊一端，一手抓穩(wěn)“軟管”，另一手細(xì)心的解開(kāi)嘴邊的草結(jié)，一口氣把管中的血漿吸完。否則，血漿就會(huì)溢濺嘴臉衣服，異常狼狽，引起哄堂大笑。此“水龍捧”味道比龍捧鮮美，但在別的鄉(xiāng)村并不見(jiàn)吃，可能是不便攜帶，吃時(shí)不小心還容易出丑鬧笑話。

宜州的壯家人中，還有吃生豬血的習(xí)慣。最為常見(jiàn)的是豬毛刮光后，開(kāi)膛破肚時(shí)，人們用銻瓢直接舀取豬心窩處還冒熱氣的鮮血，趁熱喝下。他們都說(shuō)味道鮮美，很甜。不吃過(guò)的人無(wú)不瞠目。這是近乎“野蠻”的吃法，較為文明的吃生豬血的制作是：盆里裝清水，不加鹽，把血接人水里之后，用筷不斷地?cái)噭?dòng)，不讓它凝結(jié)，一直攪到血漿表面全是泡沫。另外的人把豬肺、氣管、舌、腎、油碴、少量肉松放人鍋中炒、煮，再加姜絲、蒜白、火麻仁、花生油，炒到全都熟了，裝入一只只碗再用瓢子舀生血入碗，拌勻即可吃。菜是熟的．血是生的，食者滿嘴鮮紅．令人望而生畏，其時(shí)，吃者無(wú)不贊嘆不絕，吃得津津有味。

千百年來(lái)，各種動(dòng)物鮮血與宜州壯家人結(jié)下不解之緣，構(gòu)成了獨(dú)具特色的“壯鄉(xiāng)飲食文化”。