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桂平香辣糟

據(jù)說清末太平天國農(nóng)民起義軍在金田、紫荊、江口一帶活動時,由于當(dāng)時的農(nóng)民生活比較貧困,沒有酒肉招待客人,所以當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳紲?zhǔn)備了香辣糟,盛情招待義軍。這種糟用來送飯送粥,或當(dāng)作佐料制配宴席佳肴,都很開胃。

小知識:香辣糟的做法,把5公斤上好糯米煮飯涼至28至36度左右,加入10只(約50克)研成粉末的酒餅拌勻,裝入盤中用棉布蓋緊,溫度保持25度以上,3天后發(fā)出酒香就可待用。將剪了葉柄的指天椒、牛角椒成只洗凈涼干切段共約2公斤,加300克熟鹽,然后和糯米酒飯一起拌勻,放入洗凈滴干水了的、特制的嘴凸肚大的瓦甕里,先用平蓋蓋住,再用倒鐘型的蓋罩住,在凸咀的邊緣加清水封口,以防漏氣腐爛。半月后即變成香甜酸辣咸俱佳的食品。還有的將經(jīng)過加工的豆角、木瓜、蘿卜、菜頭、黃瓜、蒜、姜、蕹菜桿等做料,制成各色香辣糟。

廣西桂平市的香辣糟制作獨特,味道極好。現(xiàn)今在該市的城廂,金田、江口、紫荊、南木等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人家?guī)缀醵紣鄢韵憷痹悴谱鳌?

據(jù)說清末太平天國農(nóng)民起義軍在金田、紫荊、江口一帶活動時,受到當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的歡迎和支持。由于當(dāng)時的農(nóng)民生活比較貧困,平時一般都沒有好酒好肉招待客人,所以當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳紲?zhǔn)備了大甕細(xì)甕的香辣糟,煮好米粥或蕃薯芋頭飯,盛情招待義軍,讓將士們吃得津津有味。

【制作工藝】

這香辣糟的制法是:把5公斤上好糯米煮飯涼至28至36度左右,加入10只(約50克)研成粉末的酒餅拌勻,裝入盤中用棉布蓋緊,溫度保持25度以上,3天后發(fā)出酒香就可待用。將剪了葉柄的指天椒、牛角椒成只洗凈涼干切段共約2公斤,加300克熟鹽,然后和糯米酒飯一起拌勻,放入洗凈滴干水了的、特制的嘴凸肚大的瓦甕里,先用平蓋蓋住,再用倒鐘型的蓋罩住,在凸咀的邊緣加清水封口,以防漏氣腐爛。半月后即變成香甜酸辣咸俱佳的食品。

【食用方式】

可隨時享用,取后馬上蓋緊,并注意在邊緣加水密封。一般家庭都制有幾甕,輪流吃。還有的家庭將經(jīng)過加工的豆角、木瓜、蘿卜、菜頭、黃瓜、蒜、姜、蕹菜桿等做料,制成各色香辣糟,如密封得好,可保存至對年。此糟用來送飯送粥,或當(dāng)作佐料制配宴席佳肴,都可令人食欲大開,贊不絕口。

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