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客家鹽酒雞

客家鹽酒雞

在以前,廣西客家人居住的地方還沒(méi)有冰箱,所以保存食物很不方便。為了能夠更長(cháng)時(shí)間地保存食物,客家人經(jīng)常一次性將好幾只雞用鹽和米酒泡上一晚,這樣做出來(lái)的雞可以保存更長(cháng)的時(shí)間。

做鹽酒雞所使用的米酒最好是客家的米酒,客家米酒味道香醇甜美,是淡淡的米黃色。雞一定要用閹雞,因為閹雞的皮厚肉多,口感更好,還有較高的營(yíng)養價(jià)值。

做菜時(shí),首先在鍋里放入適當的水,將雞放入鍋中煮至熟透。這里需要注意火候,因為如果煮太久,肉質(zhì)太老,口感就沒(méi)有那么好了。在烹煮雞的時(shí)間里,可以按雞肉的份量準備適量米酒。一般半公斤雞肉至少要配0.25公斤米酒。在泡制的過(guò)程中要放入適量的鹽巴和味精。調好料酒后,把煮熟的雞放入酒中腌制一個(gè)晚上,腌制好后,酒的香味已經(jīng)進(jìn)入肉中。接下來(lái)就是把全雞切塊,裝入盤(pán)中,加入一些姜絲,加熱一下即可上桌。吃起來(lái)除了有鹽焗雞的風(fēng)味,還可以品嘗出淡淡的米酒香味。

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