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延陵鴨餃

延陵鴨餃是江蘇省鎮江市丹陽(yáng)市延陵鎮的特產(chǎn)。丹陽(yáng)延陵鴨餃口感清淡細膩,不肥不膩;肉質(zhì)松軟,香氣誘人;滋補養胃,口口留香。

延陵鴨餃是丹陽(yáng)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。鴨餃,亦堪稱(chēng)丹陽(yáng)一絕。“鴨餃”,并非是用鴨肉包的餃子,而是用一種特殊方法制作的美味鴨肴。

延陵鴨餃創(chuàng )制于清代康熙年間,已有數百年的歷史。制作鴨餃,必須選用延陵鎮特產(chǎn)小個(gè)兒菜鴨,尤以秋鴨為佳,此鴨別地皆無(wú),故堪稱(chēng)一絕。數百年來(lái),無(wú)數名廚對鴨餃的烹制方法不斷改進(jìn),逐漸形成自己的特色。

延陵鴨餃的制作方法為:選用膘肥體壯的秋鴨1只,宰殺、煺毛、開(kāi)膛,除去內臟,洗凈后入鍋煮一下,撇去浮沫,然后加入蔥、姜、黃酒、精鹽及五香八角等佐料,在鍋內燜滾后將鴨撈出,斬下頭、頸、翅、爪與脊背,然后將頸和脊背剁成8塊,再將鴨的軀干均勻切成8塊。接著(zhù),用8只碗各裝入一塊,碗內加入冰糖,放滿(mǎn)清湯。最后,將各碗分裝入青竹籠內,一籠籠壘起上鍋清蒸,2~3小時(shí)后起籠停蒸即成。在品嘗時(shí),但見(jiàn)碗中那一塊塊鴨肉,酷似雪白的餃子,這便是“鴨餃”美名的由來(lái)。碗內的湯汁,更是鮮美欲絕,令人難忘。

金秋時(shí)節,正是品嘗正宗延陵鴨餃獨特風(fēng)味的最佳季節。

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