日韩视频一区二区在线观看,欧美日韩综合一区,九色国产在视频线精品视频,亚洲国产成人久久一区www妖精,中文字幕亚洲一区,一区免费视频,亚洲一区二区三区在线网站

紅燒大裙翅

紅燒大裙翅是中國廣東粵菜。原來(lái)是廣州大三元酒家特有名菜,為“翅王”吳鑾首創(chuàng )。用裙翅炮制而成,原料眾多,工序復雜,清脆爽滑,營(yíng)養豐富,是傳統粵菜的代表作。

魚(yú)翅是鯊魚(yú)鰭的干制品。大裙翅取自大鯊魚(yú)的全鰭。粵菜的大裙翅分作三圍,魚(yú)背近頭部的前鰭稱(chēng)頭圍;近尾部的后鰭稱(chēng)二圍;尾端的尾鰭稱(chēng)三圍。裙翅是魚(yú)翅中之上品。在高級海味中,魚(yú)翅入饌的是最晚的。

明代劉若愚的《明宮史》有記錄,但比較含糊“先帝最喜用炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及筍雞脯。又海參、鰒魚(yú)、鯊魚(yú)筋、肥雞、豬蹄共燴一處,名曰‘三事’恒喜用焉。”這里所說(shuō)的鯊魚(yú)筋,可能就是魚(yú)翅。《潛確類(lèi)書(shū)》里也有類(lèi)似記載“湖鯊青色,背上有沙鰭。泡去外皮,有絲作膾,瑩若銀絲。”清代時(shí),袁枚以其正名列入 《隨園食單.海鮮單》,此后一直身價(jià)百倍,而登大賓之筵,享譽(yù)內外。清光緒拔貢南海人胡子晉著(zhù)有《廣州竹枝詞》云“由來(lái)好食廣州稱(chēng),菜式家家別樣矜。魚(yú)翅干燒銀六十,人人休說(shuō)貴聯(lián)升。”并附注云“干燒魚(yú)翅每貴碗六十元。聯(lián)升在西門(mén)衛邊街,乃著(zhù)名之老酒樓,然近日如南關(guān)之南園,西關(guān)之漠觴,惠愛(ài)路之玉醪春,亦膾人口也。”本世紀三十年代,廣州大三元酒家以紅燒大裙翅聞名,售價(jià)也達六十大洋。主制此菜的名師吳鑾乃有翅王之稱(chēng)。

新和县| 邢台县| 中西区| 丰都县| 乌兰浩特市| 扎鲁特旗| 无棣县| 泰顺县| 阿坝| 阜宁县| 文成县| 包头市| 平塘县| 江北区| 阿拉善右旗| 卫辉市| 平果县| 禹城市| 石台县| 文山县| 沧源| 庆阳市| 武清区| 婺源县| 嘉禾县| 韶关市| 宜宾市| 安仁县| 武山县| 诸暨市| 浮山县| 济宁市| 股票| 来凤县| 台湾省| 阳新县| 石柱| 来宾市| 漳州市| 贵州省| 富顺县|