日韩视频一区二区在线观看,欧美日韩综合一区,九色国产在视频线精品视频,亚洲国产成人久久一区www妖精,中文字幕亚洲一区,一区免费视频,亚洲一区二区三区在线网站

紅燒大裙翅

紅燒大裙翅是中國廣東粵菜。原來是廣州大三元酒家特有名菜,為“翅王”吳鑾首創(chuàng)。用裙翅炮制而成,原料眾多,工序復(fù)雜,清脆爽滑,營養(yǎng)豐富,是傳統(tǒng)粵菜的代表作。

魚翅是鯊魚鰭的干制品。大裙翅取自大鯊魚的全鰭。粵菜的大裙翅分作三圍,魚背近頭部的前鰭稱頭圍;近尾部的后鰭稱二圍;尾端的尾鰭稱三圍。裙翅是魚翅中之上品。在高級海味中,魚翅入饌的是最晚的。

明代劉若愚的《明宮史》有記錄,但比較含糊“先帝最喜用炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及筍雞脯。又海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄共燴一處,名曰‘三事’恒喜用焉。”這里所說的鯊魚筋,可能就是魚翅。《潛確類書》里也有類似記載“湖鯊青色,背上有沙鰭。泡去外皮,有絲作膾,瑩若銀絲。”清代時,袁枚以其正名列入 《隨園食單.海鮮單》,此后一直身價百倍,而登大賓之筵,享譽內(nèi)外。清光緒拔貢南海人胡子晉著有《廣州竹枝詞》云“由來好食廣州稱,菜式家家別樣矜。魚翅干燒銀六十,人人休說貴聯(lián)升。”并附注云“干燒魚翅每貴碗六十元。聯(lián)升在西門衛(wèi)邊街,乃著名之老酒樓,然近日如南關(guān)之南園,西關(guān)之漠觴,惠愛路之玉醪春,亦膾人口也。”本世紀三十年代,廣州大三元酒家以紅燒大裙翅聞名,售價也達六十大洋。主制此菜的名師吳鑾乃有翅王之稱。

娄底市| 水城县| 万年县| 南皮县| 彭山县| 弋阳县| 河东区| 江城| 安平县| 开平市| 原阳县| 措勤县| 夏河县| 建瓯市| 绥阳县| 威海市| 鲁甸县| 治多县| 泗洪县| 阿克| 邵武市| 宾川县| 泊头市| 葵青区| 唐海县| 龙泉市| 博客| 泰来县| 大余县| 铜鼓县| 七台河市| 名山县| 正镶白旗| 曲阳县| 百色市| 阳城县| 巴楚县| 康平县| 白水县| 朝阳市| 韶关市|