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白灼蝦

之所以叫白灼蝦是廣州人喜歡用白灼之法來(lái)做蝦,為了保持其鮮、甜、嫩的原味,然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。“白灼”是粵菜的一種烹調技法,就是用滾水或湯將食物燙熟。

菜系:粵菜

口味:香辣

價(jià)格:40-80元

原料:

基圍蝦500克,辣椒(紅、尖)25克,生抽50克,香油5克,鹽5克,姜10克,小蔥10克,花生油5克。

制作方法:

1.將鮮蝦洗凈。

2.辣椒絲放在味碟上。

3.用旺火熱油,澆在辣椒絲上,再加入生抽、香油、蔥絲、姜末、鹽拌勻。

4.用旺火把清水燒開(kāi),下入鮮蝦焯至熟撈起,控去水分上盤(pán)便可,跟味碟上桌。

小貼士:在鮮蝦下入沸水時(shí)不要來(lái)回翻動(dòng),以免蝦頭脫落。

食物相克:

基圍蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會(huì )降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時(shí)。

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