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拉腸

布拉腸粉(粵語(yǔ)簡(jiǎn)稱(chēng)拉腸或者腸粉),是一種使用米漿作成的廣東食品,以布拉成的稱(chēng)布拉腸粉,沒(méi)有布拉的稱(chēng)手拉腸粉,但不如布拉得那樣薄,由廣州西關(guān)泮塘酌荷仙館創(chuàng )制于1930年代至1940年代。腸粉傳統以碎肉、魚(yú)片、鮮蝦仁為餡料,也是廣州酒樓常見(jiàn)的點(diǎn)心,一般以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉等等的形式供品嘗。

拉腸是廣式茶樓、酒家早茶和夜市的必備之品。通常早餐吃的腸粉是在內面加入肉類(lèi)拉制,或者是沒(méi)有餡料的齋腸,亦有炸兩,是在腸粉內包上油炸鬼,一般會(huì )將腸粉切段,吃時(shí)再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。

布拉腸粉原由泮塘荷仙館創(chuàng )制,起初無(wú)餡,亦稱(chēng)齋腸。后來(lái),一酒家以粉皮包鮮蝦、牛肉等做成了有餡的腸粉推出市場(chǎng)大受歡迎,于是其它茶樓師傅爭相效仿,使其品種越來(lái)越豐富,一直流傳至今,其形似豬腸,故稱(chēng)拉腸,粉質(zhì)細嫩,軟滑爽口,為早餐佳品。

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