雷州羊肉火鍋

海珠區(qū)新港西路的湛江菜館是以湛江風味菜為特色的菜館，其招牌菜之一的雷州羊肉火鍋大受食者歡迎。火鍋是最貼近大眾的美食，也是融合山珍海味為一體的美食。雷州火鍋以羊肉為主，上桌時鍋內(nèi)的料已經(jīng)全都是熟食，爐火完全是用來保溫的，和大鍋菜無二樣。

制作雷州火鍋時先把羊肉切好后過水去血漬，然后放入配有白腐乳、排骨醬、磨豉醬、叉燒醬等十幾種醬料的鍋中爆炒，再將其放入用八角、陳皮、草果、羅漢果等熬成的藥材水以及海南的椰子、廣西的馬蹄、玉米、籮卜等，同時放入30多種溫補的藥材，有紅棗、當歸、黨參、桂圓肉等，在高壓鍋內(nèi)燜五六分鐘即鮮香四溢，這是就可以端上桌了。上桌后，客人可以蘸著特制的雷州風味小料吃，還可以根據(jù)個人的喜好涮一些蔬菜、冬瓜、豆腐、面條等。羊肉鮮嫩滑口，湯汁濃香，據(jù)說這可是秋冬季節(jié)女性的上等補品。