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麻皮乳豬

麻皮乳豬

廣州的燒乳豬早在1400多年前就已很出名。具有色澤金黃,入口則消,肥而不膩的特點(diǎn),是粵菜最具代表性的傳統菜式。

原料:光乳豬、五香味料、燒豬糖水適量。

制法:將光乳豬從內腔劈開(kāi)背脊骨,使乳豬成平板狀,用五香味料涂勻豬內腔,約腌30分鐘后上叉,用沸水往豬皮處淋硬豬身,用糖水將豬皮涂勻,放入掛爐內將內腔焙熟,然后在明爐上燒至豬皮起麻點(diǎn),色澤大紅色即可。

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