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三江全牛宴

三江全牛宴

三江鎮的“全牛宴”晚餐,是增城的一絕。一頭牛,身上除了牛毛、牛齒不能吃之外,其他的東西全都能做成菜,名曰“全牛宴”。全桌十二個(gè)菜,都與牛牛關(guān)系密切,有牛鞭湯、秘制牛腳、胡椒浸牛柏葉、精炒牛生腸、胡椒炒牛歡喜、牛腦煎蛋、生煲牛肉飯等,承惠268元,雖然標榜“可供七至八人用餐”,但實(shí)際上十三四人撐飽了肚子還可以打包回府。

美其名為“牛荔枝”、“牛歡喜”等公牛母牛的生殖器官,早已烹飪成一道道具有撩陽(yáng)火、挑陰氣功效的菜式了。秘制牛腳,剝去了牛蹄甲,用醬料燜得入味,香香辣辣,火候控制得恰當,蹄膜爽口、蹄筋諗滑。牛腦煎蛋,即使在珠江三角洲其它吃牛專(zhuān)門(mén)店里,也沒(méi)有此菜式,不知是不是因為外國的瘋牛病還是高膽固醇嚇怕了食客與廚師?其實(shí),廣東的牲牛大多數為菜牛,日常吃草長(cháng)肉,倒不像外國那些工業(yè)化生產(chǎn)的牛牛。所以不妨試吃一下這款罕見(jiàn)的牛腦煎蛋,雞蛋香,牛腦嫩;蛋角黃,腦花白。

用半煲牛尾骨、牛脊骨與牛鞭及多種保健藥材熬成的牛鞭湯,顯然材料十足,148元一大煲的分量,并非十個(gè)人能牛飲式地灌下。但每一桌的食客顯然沖著(zhù)此湯而來(lái),喝不完,連瓦湯煲打包走人,留下20元的押金。有人提著(zhù)空煲而來(lái),有人抱著(zhù)湯煲而去,就成了該食肆的離奇景象。

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