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溧陽(yáng)扎肝

溧陽(yáng)扎肝是溧陽(yáng)最傳統美食,也是溧陽(yáng)三寶之一(肉圓、醬剝子、扎肝)以社渚、平橋一帶最為正宗。“扎肝”之吉利義在于“著(zhù)官”,因為在溧陽(yáng)話(huà)中,“肝”與“官”同音,“扎”與“著(zhù)”諧音。“著(zhù)”取其“高中”義,非常吉祥!溧陽(yáng)扎肝的主要材料是豬肝與豬小腸,根據不同的口味可以再扎上五花肉、油豆腐和筍干等。

宋朝大詩(shī)人陸游之子陸子遹到溧陽(yáng)任知縣,他周覽形勝,得心悅志,遂和侄兒陸立基定居下來(lái),成為溧陽(yáng)陸氏的始祖。明弘治年間,陸氏后人陸征,自幼篤志苦讀,通過(guò)鄉試府試,即將進(jìn)京赴考。臨行之日,陸母犯了難,燒點(diǎn)什么好吃的給兒子餞行呢?她把家里的雞蛋拿到集鎮上賣(mài)了,但只換回一小塊五花肉和兩塊油豆腐。無(wú)奈之下,她只得到隔壁殺豬佬(屠夫)家中去借點(diǎn)肉,但鄰居老婆講只剩一小塊豬肝和一段小腸。沒(méi)辦法,陸母靈機一動(dòng),用兩塊油豆腐夾住五花肉和豬肝,用小腸緊緊一扎,放到鍋里紅燒。揭鍋盛菜,只見(jiàn)這“扎肝”兩頭翹翹像“官帽”,中間一道像“玉帶”,“扎肝”——扎官,鄉音里的諧音。陸征邊吃邊說(shuō):好吃!真是美味!

進(jìn)京科考,陸征果然金榜題名,欽點(diǎn)翰林。那報喜的鑼聲,把“扎肝”這道鄉菜傳到了四面八方,后來(lái)成了百姓餐桌上的“過(guò)年菜”!2010年,“溧陽(yáng)扎肝”成功申報成砂鍋魚(yú)頭糊鮮螺螄了“中國名菜”!

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