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甲子魚(yú)丸

“甲子魚(yú)丸”——甲子漁港,盛產(chǎn)魚(yú)蝦。當地人用上等魚(yú)肉,捶成魚(yú)肉醬,精制成圓形魚(yú)丸。

甲子魚(yú)丸的制作嚴謹考究,精巧細致。從取料、刮鱗、剔刺到剁茸,從錘煉、拍打、成丸到漂滌,都有一套十分完整而經(jīng)典的程序;其外觀(guān)雪白晶瑩,其肉質(zhì)富有彈性、脆而不膩,為宴席常見(jiàn)菜品。

據說(shuō),宋帝昺與陸秀夫到了甲子待渡時(shí),被當地的義軍捉住,驚恐萬(wàn)狀的宋帝昺,一看不是敵人,而是大宋的百姓,便道出了自己的帝王身份,當時(shí)的義軍首領(lǐng)鄭復,連忙讓他的妻子巧姑做當地得心應手的名肴“魚(yú)丸”,熱情款待宋帝昺。饑腸轆轆的宋帝昺一嘗覺(jué)得鮮美無(wú)比,大飽口福,因此龍心大悅,聲稱(chēng)“甲子魚(yú)丸”有救駕之功。正因為“甲子魚(yú)丸”救過(guò)圣駕,受過(guò)皇封,所以被視為名菜之首。

“日談魚(yú)丸三百顆,不辭長(cháng)做甲子人。”甲子魚(yú)丸形佳味美,鮮甜爽脆.能保持鮮魚(yú)的原味。甲子魚(yú)丸的制作極講究,選料精(并非什么魚(yú)都可打魚(yú)丸),原料鮮,工序細(剔刺取肉、剁茸絞丸),道道工序都大有學(xué)問(wèn)。街頭巷尾,簡(jiǎn)單的爐具。熱氣隊伍中,一顆顆潔白圓潤的魚(yú)丸上下翻滾,加一小勺鹽、一小勺豬油蔥花、一小撮芹菜末兒,盛到大海碗里,熱乎乎,香氣繞鼻而人,嘆之鮮美絕倫。

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