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米花糕

米花糕

米米呈(米花糕)一般可以分為三種:一是“米干米呈”。它是用精白糯米蒸熟,倒入竹制“大模”用濕布覆嚴實(shí),三朝(即三日)打開(kāi),手抹花生油一小把一小把地將成團的糯米飯擦散成粒(忌成團),然后曬干。這些準備工作一般都在收冬后進(jìn)行。農歷十二月初開(kāi)始加工米米呈,其工序一般分為四個(gè)步驟:將米干再曬一個(gè)響午;進(jìn)入第二工序即入鍋炒胖(用海沙入鍋加火燒熱);米干起鍋反復用手摩擦,并用糠篩把沙篩出成干凈米干,此為第三工序;第四道工序則是煮白糖,同時(shí)把米干跟花生米、黑芝麻等混合均勻,待白糖煮至適當火候(煮糖時(shí)加入一點(diǎn)檸檬酸、麥芽、蜂蜜),迅速滅火,將米干倒入另備好的鍋內快速拌勻出鍋,入木制格內搬平,用木制碾筒壓平碾實(shí),用刀切成方塊或小長(cháng)條,即成米干米呈。食來(lái)香脆爽口、清甜無(wú)比。

小米米呈:俗稱(chēng)菽子。菽子成串(貓尾般狀)收成后脫粒去殼,蒸熟曬干、碾白(過(guò)去用木碓石重白)。加工過(guò)程跟米干米呈一樣。是迎接貴客之上品。仔細嚼來(lái),滿(mǎn)口生香,余味無(wú)窮。

普米米呈:普通稻谷用水浸透放入大鍋燜熟,曬干,脫殼,炒成胖米。加工程序與上同。

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