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東江牛肉丸

東江牛肉丸

東江牛肉丸,這是一個(gè)歷史悠久的名菜。《周禮·天官·膳夫》中鄭玄所注列有八珍。其五為搗珍。是將牛、羊、鹿之肉,搗至極爛作成的。東江牛肉丸也依此法制作。但只用牛肉,而不雜入其他。這樣更為爽脆。

將鮮牛肉切薄片,用圓形小鐵槌捶爛,有清水、精鹽、菱粉拌勻,打成牛肉膠。用手將牛肉膠搓成丸形,放進(jìn)鍋中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮不面為準)取起,燜、炒等咸宜。

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