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南昆山山坑魚

南昆山的山坑魚肉質(zhì)鮮嫩滑美,體型雖小,卻是異常的鮮。上碟后賣相飽滿,乍看還以為是鮮魚,烹制方法別具一格。別處的山坑魚在烹煮時為除腥味,多用炸、油爆等方法去處理,但同時也犧牲了魚肉的鮮美,上來的都是干癟的“魚干”。這里的師傅則先把山坑魚風干,吃的時候再放姜、蔥、豆豉去蒸,魚味清鮮,肉質(zhì)豐富。可在當?shù)剞r(nóng)家宴品嘗。

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