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鹽鋦雞

鹽鋦雞則是久負盛名的客家菜肴,自古至今均深受海內外人士的喜愛(ài),客家人選取當地嫩雞,宰殺后不切塊,除去內臟后涼干,然后用抹涂少許食油的草紙將整只雞嚴實(shí)包好,埋進(jìn)炒過(guò)的熱鹽堆中,用文火鋦著(zhù)半小時(shí)左右即可,取出后將其拆撕成絲肉片,放進(jìn)盤(pán)內上席,再配以姜油或麻油時(shí)食,皮軟肉嫩,香濃美味,并有溫補功能

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