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醋溜魚(yú)

醋溜魚(yú)是佐酒佳肴。鯇魚(yú)作原料,用生僵、大蒜、酸醋、白糖、白鹽、羅卜絲作佐料。將鯇魚(yú)去鱗洗凈,在魚(yú)背劃割幾刀,擦上精鹽,略腌片刻,用生油炸熟。然后將生僵、大蒜炒香,配以糖水、醋澆覆在魚(yú)上即成。魚(yú)肉酸甜,酢香。(梅州)

選用鯇魚(yú)作主料,宰殺去鱗洗凈后在魚(yú)背劃割淺溝,擦上精鹽略腌片刻,放進(jìn)油鍋炸熟,撈起裝盤(pán),撒下少許炒香的姜絲及大蒜,再用糖水與陳醋混合一體的佐料澆在魚(yú)上即成。醋溜魚(yú)皮酥肉嫩,酸酸甜甜,甜甜酸酸,撩人食欲,異常開(kāi)胃。

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