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筍粄、豆粄

筍粄、豆粄

筍粄、豆粄其制作包括粄皮和內(nèi)餡兩部分。粄皮以薯粉為原料,用開水拌和揉搓,配以適量煮熟的芋或甘薯,制成薄度小圓形粄塊;內(nèi)餡則以半肥瘦豬肉及竹筍(冬筍為好)為主,分別切碎,再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然后用粄皮裹住肉餡,捏穩(wěn)封口成半月形,放進(jìn)開水鍋中煮至粄塊浮起即熟,便可加上佐料食用。至于豆粄,粄皮的制作與筍粄相同,不同的是內(nèi)餡則以赤豆或白豆為主,咸甜皆可,煮成后用熱油浸潤(rùn),更能顯示粄食的香滑可口,且不致相粘。

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