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鴨松羹

鴨松羹

鴨松羹制作原料為純凈潔白的淀粉、紅糖、豬油、生姜及陳皮碎末。其制法先把生粉炒熟,再將紅糖加適量的水煮稠,用粗紗布過(guò)濾,除凈雜質(zhì),放回鍋里,撒上生姜及陳皮碎末,加上適量的油。待煮沸時(shí),一邊把炒熟的生粉用細篩均勻地篩選進(jìn)稠糖上,一邊緩慢地注入油料,并不停地攪拌,直至羹呈黑褐色,光亮潤澤,香氣噴發(fā)時(shí)便成。其味香甜松脆。

鴨松羹是大埔甜品小吃,在眾多客家小吃中,是保持最傳統、最古老的一項菜品。

大埔鴨松羹何以得名?據當地老一輩廚師稱(chēng),用鴨湯配以薯粉、甜果、酥糖等烹制而成,這些是傳說(shuō),無(wú)從考證。但其獨特制法已印證其源遠流長(cháng)的食文化淵源。

制作原料為純凈潔白的淀粉、紅糖、豬油、生姜及陳皮碎末。

其制法先把生粉炒熟,再將紅糖加適量的水煮稠,用粗紗布過(guò)濾,除凈雜質(zhì),放回鍋里,撒上生姜及陳皮碎末,加上適量的油。待煮沸時(shí),一邊把炒熟的生粉用細篩均勻地篩選進(jìn)稠糖上,一邊緩慢地注入油料,并不停地攪拌,直至羹呈黑褐色,光亮潤澤,香氣噴發(fā)時(shí)便成。其味香甜松脆。選用當地盛產(chǎn)的農家薯粉,配以瓜丁、陳皮、花生、芝麻、酥糖、生姜、豬油、紅糖烹制而成。首先,將薯粉放入鑊中用慢火干炒熟透取出,起鑊放入少量豬油落生姜茸爆香,加入水,下紅糖、瓜丁、花生、芝麻、酥糖、陳皮末煮成糖漿水,然后徐徐均勻地放入用篩子篩過(guò)的熟薯粉,一邊緩慢地注入油料,一邊順勢不停地用鏟反復攪拌,直到羹凝結成金黃色光亮潤澤,香氣噴發(fā),香甜松軟、柔滑時(shí)取起即可食用。

大埔名小吃“鴨松羹”不但是美味、甜潤、可口的菜品,而且具有食補、養生之功效,食之能使人爽口提神,祛邪除暑,有解毒養顏之功效。

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