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炸姜薯卷

炸姜薯卷

菜色特點(diǎn):清甘香甜,粉中帶爽。

用料說明:凈姜薯500克,糖冬瓜片100克,橘餅50克,白糖150克,豬網(wǎng)油100克,生粉100克,雞蛋2個,生油750克(耗油100克)。

制作方法:(1)先將姜薯用刀切成片,放進(jìn)蒸籠炊熟,炊熟后趁熱倒在砧板上,用刀壓爛,揉壓成姜薯蓉待用。再將糖冬瓜片、橘餅用刀切成幼絲。豬網(wǎng)油用清水漂洗于凈,攤開泌干水分待用。

(2)將姜薯蓉加入白糖50克進(jìn)行攪揉,攪至白糖哨溶化時,再加入冬瓜片絲、橘餅絲稍拌壓均勻。然后把已洗好的豬網(wǎng)油攤開,撒上生粉,把姜薯蓉分別改在豬網(wǎng)油上,包成約5厘米長、2.5厘米寬的卷形狀,更成姜薯卷。

(3)先將雞蛋白用筷子攪拍均勻候用,再把每件姜薯卷分別先蘸上雞蛋白,后粘上生粉,用手稍壓實(shí)待用。

(4)將炒鼎洗凈燒熱,放入生油,候油熱至約180℃時,把姜薯卷放進(jìn)油中炸至透心撈起,用餐盤盛著。把鼎內(nèi)的生油倒回,將鼎洗凈,放入清水50克和白糖100克用慢火煮成糖油,淋在姜薯卷上面即成。

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