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甜縐紗肉

甜縐紗肉的特點(diǎn)是皮起皺紋,肉軟爛甘香,甜味極濃,是潮州風(fēng)味菜。主料:豬五花肉五百克,檳榔芋頭四百克,白糖八百克,深色醬油五克,濕淀粉十克,生油一千克或者是耗油一百克,熟豬油一百克。

做法:1、將豬肉刮洗干凈。芋頭刨皮洗凈,入蒸籠用中火炊熟取出,碾壓成泥。

2、豬肉放入開(kāi)水鍋里,用中火煮約四十分鐘至軟爛,取出,用鐵針在豬皮上戳幾個(gè)小孔,用布抹干,涂勻醬油著(zhù)色。用中火燒熱炒鼎,倒下生油,燒至油溫約一百五十攝氏度,放入豬肉,加蓋后端離火位,炸浸至皮呈金黃色,倒入笊籬瀝去油。將豬肉切成長(cháng)8米、寬5厘米、厚1.2厘米的長(cháng)方塊。炒鼎放回爐上,下開(kāi)水一千克,放入豬肉煮約5分鐘,撈出用清水漂浸。如此反復煮漂4次,至去掉油膩為止。

3、把竹篾片放入沙鍋墊底,下開(kāi)水四百克,糖四百克,放進(jìn)豬肉塊,加蓋用小火燜約半個(gè)鐘頭取起,擺放在碗內需皮向下。

4、用中火燒熱炒鼎,下熟豬油一百克,放入芋泥,轉用小火慢慢炒,邊炒邊加入白糖三百克,至糖溶化后取出鋪放在豬肉上。將豬肉連同芋泥放入蒸籠用中火蒸約二十分鐘,取出覆扣在湯碗里。

5、炒鼎洗凈,下開(kāi)水一百五十克,白糖一百克,燒沸后用濕淀粉調稀勾芡,淋在肉上即成。

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