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饒平蝦蛄

蝦蛄學(xué)名叫管蝦,也叫琴蝦或賴(lài)尿蝦。蝦目蟹足,狀如蜈蚣,觸角兩對,第一對較長(cháng),呈鐮刀狀,體蒼灰色,尾節紅色。大者長(cháng)及尺,小者兩三寸。蝦蛄味道鮮美,價(jià)格低廉,或油炸、或清蒸,或生煮,多種吃法,各具風(fēng)味。唯有一種吃法,內陸人望而生畏,不敢問(wèn)津,饒平人卻無(wú)論男女老少,都吃得津津有味。那就是把剛從海中捕到的活生生的蝦蛄,用鹽腌一兩天,取來(lái)便吃。饒平人喜歡用這種咸蝦蛄來(lái)送番薯粥,其味無(wú)窮,恰到好處。若將之配以酒食,實(shí)乃人間之美味,為沿海群眾喜愛(ài)的水產(chǎn)品。現在也成為沿海城市賓館飯店餐桌上受歡迎的佳肴。

饒平淺海灘資源豐富,蝦蛄產(chǎn)量較多。蝦蛄產(chǎn)于淺海沙底,喜棲于淺水泥沙或礁石裂縫內,一年四季都可捕撈,春季是盛產(chǎn)期,這時(shí)的蝦蛄,肥大鮮嫩,肉中含有一條蛋黃,稱(chēng)為“紅心蝦蛄”,最好吃。

蝦蛄是一種營(yíng)養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質(zhì)含水分較多,肉味鮮甜嫩滑,淡而柔軟,并且有一種特殊誘人的鮮味。肥壯的蝦蛄腦部滿(mǎn)是膏脂,肉質(zhì)十分鮮嫩,味美可口,可惜殼多肉少。但其蛋白質(zhì)含量高達20%,脂肪0.7%,以及維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營(yíng)養成分。蝦蛄性溫、味甘。有補腎壯陽(yáng)、活血生津、通乳脫毒之功效。

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