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酸菜白鱔

酸菜白鱔 用料:     白鱔600克,豬排骨150克,酸咸菜300克,濕香菇150克,蔥條5克,上湯1000克,紹酒10克,味精、精鹽各5克,胡椒粉少許。 制法:     (1)將宰凈的白鱔切段(每段3厘米),豬排骨切段(每段3厘米),酸菜葉洗凈待用。     (2)將白鱔放入沸水鍋焯熟撈起,洗凈脫去間骨,然后用酸咸菜葉逐塊包成日字狀,包緊,將排骨用開(kāi)水漂洗后,一起入進(jìn)燉盅內,再放上姜片、蔥、精鹽、味精,加入上湯,放進(jìn)蒸籠用旺火蒸40分鐘左右取出。     (3)上席時(shí),把上面姜蔥取出,清除上面的花點(diǎn)湯,放進(jìn)醉好的香菇,調入味精、胡椒粉即成。 特點(diǎn):     湯清味鮮,肉嫩軟滑。

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