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油泡螺球

油泡螺球 用料:     角螺2500克,方魚末10克,蒜泥50克,紅辣椒0.5克,味精3克,魚露7.5克,胡椒粉0.5克,芝麻油1克,紹酒10克,濕淀粉20克,上湯35克,生油800克(耗100克)。 制法:     (1)將角螺敲破外殼,取出螺肉,洗去污物和內(nèi)臟,去掉螺厴和頭部硬肉,每只切成兩片,在肉面上橫刀放慢紋后,沖洗干凈,用潔凈毛巾吸干水分,然后用濕淀粉10克拌勻。紅辣椒切成細(xì)粒。     (2)用中火燒熱炒鼎,下豬750克,燒至五成熱,放入螺片溜過油約1分鐘至熟成螺球,倒入笊籬去油。炒鍋放回爐上,把螺球倒入,烹紹酒,并迅速用芡汁勾芡,炒勻上盤即成。 特點(diǎn):     此菜肉質(zhì)鮮爽,有濃郁的蒜香味。

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