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炸網(wǎng)油魚(yú)

炸網(wǎng)油魚(yú) 用料:     石斑魚(yú)肉300克,瘦豬肉150克,雞蛋2個(gè),濕香菇粒30克,鮮蝦肉50克,方魚(yú)末10克,網(wǎng)油250克,姜、蔥、芹菜粒各5克,味精5克,精鹽5克,胡椒粉0.1克,麻油2克,面粉50克。 制法:     (1)將石斑魚(yú)切成20件厚片,再從中間片開(kāi)(不要斷,即飛刀片),用姜、蔥等味料腌制待用。     (2)將蝦肉、瘦肉分別打成蝦膠和剁成茸,摻入香菇粒、芹菜粒、方魚(yú)末、味精、精鹽、胡椒粉、麻油拌成餡料,并加生粉攪勺,釀入片開(kāi)的魚(yú)片中間,逐件包上網(wǎng)油,撒上干面粉,沾上雞蛋白,下油炸熟即成。食時(shí)跟上甜醬。 特點(diǎn):     外酥香,內嫩滑。

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