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炸金釵蟹

炸金釵蟹 用料:     肉蟹500克,豬瘦肉100克,蝦肉100克,肥肉粒50克,雞蛋1個(gè),荸薺丁25克,濕香菇丁15克,面包麩50克,生粉5克,精鹽5克,味精3克,姜末2克,生油750克(耗100克)。 制法:     (1)將肉蟹洗凈去鉗,用刀斬成20塊,用姜末拌勻待用,蝦肉制成蝦膠。     (2)將瘦肉剁成茸和入肥肉粒、荸薺、香菇、蝦膠、生粉、精鹽、味精攪拌均勻。分別釀在肉蟹塊上,再將面包麩貼在上面。雞蛋液用筷子攪勻,燒熱炒鼎,放入生油,然后把肉蟹逐漸蘸上雞蛋液后再蘸上面包麩,放下油鼎溜炸,約5分鐘后用漏勺撈起,盛入盤(pán)中,擺砌整齊用紅、綠櫻桃點(diǎn)綴即成。上席時(shí)配上淅醋、急汁各2碟。 特點(diǎn):     色澤金黃,肉質(zhì)鮮嫩,外帶酥香,美味可口。

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