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豆醬焗雞

豆醬焗雞

用料:肥嫩稚雞1只1250克,肥豬肉100克,豆醬40克,蕪荽25克,蔥條10克,姜片10克,味精6克,白糖5克,芝麻醬10克,紹酒10克,淡二湯200克。

制法:1、將雞宰凈晾干,敲斷頸骨,斬出膝下的腳,脫出柱骨留用。把肥肉切成薄片后,輕劃幾刀。把豆醬撈出渣壓爛,調成醬汁。2、將味精、芝麻醬、紹酒和醬汁攪勻

,涂勻雞身內外,約腌15分鐘,把姜、蔥、芫荽頭放進(jìn)雞腹腔內。3、將沙鍋洗凈擦干,用竹樓子墊底,鋪上肥豬肉片,放入雞和雞腳,把二湯從鍋邊淋入(勿淋著(zhù)雞身上的醬料),加蓋,用濕草紙密封鍋蓋的四周;放在炭爐或煤氣爐上,用旺火燒沸,轉用小火焗約20分鐘至熟取出(要注意掌握火候,中途不能加水,否則影響質(zhì)量)。留下原汁150克待用。

4、剁下雞頭頸、翼,然后起肉。把骨砍成段,放入盤(pán)中,雞肉切塊,放在骨頭上砌成雞的原形,淋上原汁,兩邊放上芫荽葉即成。

特點(diǎn):色澤淺黃,保持原汁原味,肉滑鮮嫩,有濃郁的豆醬香,是潮汕名菜之一。

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