豆醬焗雞

用料：肥嫩稚雞1只1250克，肥豬肉100克，豆醬40克，蕪荽25克，蔥條10克，姜片10克，味精6克，白糖5克，芝麻醬10克，紹酒10克，淡二湯200克。

制法：1、將雞宰凈晾干，敲斷頸骨，斬出膝下的腳，脫出柱骨留用。把肥肉切成薄片后，輕劃幾刀。把豆醬撈出渣壓爛，調(diào)成醬汁。2、將味精、芝麻醬、紹酒和醬汁攪勻

，涂勻雞身內(nèi)外，約腌15分鐘，把姜、蔥、芫荽頭放進(jìn)雞腹腔內(nèi)。3、將沙鍋洗凈擦干，用竹樓子墊底，鋪上肥豬肉片，放入雞和雞腳，把二湯從鍋邊淋入(勿淋著雞身上的醬料)，加蓋，用濕草紙密封鍋蓋的四周；放在炭爐或煤氣爐上，用旺火燒沸，轉(zhuǎn)用小火焗約20分鐘至熟取出(要注意掌握火候，中途不能加水，否則影響質(zhì)量)。留下原汁150克待用。

4、剁下雞頭頸、翼，然后起肉。把骨砍成段，放入盤中，雞肉切塊，放在骨頭上砌成雞的原形，淋上原汁，兩邊放上芫荽葉即成。

特點：色澤淺黃，保持原汁原味，肉滑鮮嫩，有濃郁的豆醬香，是潮汕名菜之一。