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倫教糕

用大米漿經(jīng)發(fā)酵蒸制而成。其糕體晶瑩雪白,表層油潤(rùn)光潔;內(nèi)層小眼橫豎相連,均勻有序;質(zhì)爽軟而潤(rùn)滑,味甜冽而清香。此品因首創(chuàng)于順德縣的倫教鎮(zhèn)而得名,已有數(shù)百年的歷史。清咸豐間成書(shū)的《順德縣志》載:“倫教糕,前明士大夫每不遠(yuǎn)百里,泊舟就之。其實(shí),當(dāng)時(shí)馳名者止一家,在華豐圩橋旁,河底有石,沁出清泉,其家適設(shè)石上,取以洗糖,澄清去濁,非他人所用。”但后人采用在煮糖時(shí)加雞蛋清去濁之法而一直傳下來(lái),并隨著華僑的足跡而傳至東南亞各地。

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