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天下第一菜

天下第一菜是石家飯店傳統名菜,亦稱(chēng)鍋巴湯。此菜特點(diǎn):蝦仁玉白鮮嫩,鍋巴金黃松脆,番茄紅潤酸甜。鍋巴油炸后盛在荷葉湯碗內,并澆入50克沸油,另用蝦仁、番茄烹制成鹵汁,上桌時(shí)先端上剛氽好的鍋巴,隨后將一碗鹵汁趁熱傾入鍋巴碗,頃刻間,鍋巴咝咝裂響,香撲鼻,聲入耳,色悅目,味樂(lè )口,四趣相得益彰。

據傳,當年乾隆皇帝下江南,在民間嘗得鍋巴湯,脫口贊道:“此菜可稱(chēng)天下第一菜。”從此被稱(chēng)為“天下第一菜。”另?yè)髡f(shuō),當年太湖修堤,時(shí)值大堤合龍之夜,地方官及欽差大臣在湖濱督工,疲憊饑渴之際他們上了村店。村店開(kāi)到半夜廚子已無(wú)物可下鍋了,于是將吃剩的鍋巴氽水了,又將用剩的火腿、蝦仁、番茄之類(lèi)雜燴一鍋湯,上桌時(shí),“吱吱”爆響,將欽差大臣從瞌睡中驚醒,忙問(wèn):“何菜?”廚子順口道:“平地一聲雷!”說(shuō)也巧,門(mén)外報喜的闖了進(jìn)來(lái):“大堤合龍告捷!”欽差大喜,連稱(chēng)此菜吉利。于是鍋巴湯也稱(chēng)“平地一聲雷”。

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