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菊花炸魚球

菊花炸鯪魚球之所以有特色,除以菊花為菜食外,又因中山所產(chǎn)鯪魚,尤為肥美。

菊花炸鯪魚球的祖?zhèn)髦品ǎ阂增N魚肉配入生粉、水和臘肉粒(或肥肉粒),另蒜茸、陳皮、鹽糖、味精等。攪拌至起膠;又放入生粉、開水,再攪拌,放入配料,以順同一方向,由慢至快地?cái)嚢瑁缓髷D成球狀,入油鑊炸之。炸至呈金黃色,便可上碟。碟邊再以食用菊花生菜絲鋪成圖案裝飾。食用時(shí),還可佐料配蜆蚧汁,其味更加香甜獨(dú)特。小欖所制的蜆蚧,也是無與倫比的。

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