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菊花炸魚(yú)球

菊花炸鯪魚(yú)球之所以有特色,除以菊花為菜食外,又因中山所產(chǎn)鯪魚(yú),尤為肥美。

菊花炸鯪魚(yú)球的祖傳制法:以鯪魚(yú)肉配入生粉、水和臘肉粒(或肥肉粒),另蒜茸、陳皮、鹽糖、味精等。攪拌至起膠;又放入生粉、開(kāi)水,再攪拌,放入配料,以順同一方向,由慢至快地攪拌,然后擠成球狀,入油鑊炸之。炸至呈金黃色,便可上碟。碟邊再以食用菊花生菜絲鋪成圖案裝飾。食用時(shí),還可佐料配蜆蚧汁,其味更加香甜獨特。小欖所制的蜆蚧,也是無(wú)與倫比的。

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