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小欖菊花肉

小欖地區(qū)盛產(chǎn)菊花。充分利用菊花作食品便應(yīng)運而生,其中最負盛名是菊花肉。菊花肉是選用豬的背部肥肉、切成透明狀薄片用糖腌制, 外面拌一層半鮮半干的糖漬菊花瓣而成。這種菊花肉看來雖肥,但吃起來爽脆不膩、清香可口,特別是菊瓣液香凝喉,芬芳撲鼻,是中山的傳統(tǒng)送禮佳品。

小欖菊花肉乃小欖馳名中外的土特產(chǎn),傳統(tǒng)制法是精選豬的肥膘肉,切成小四方薄片狀用砂糖腌制,裝入罐中密封,等到肥豬肉腌成水晶般通透的時候,糖肉就做好了。然后取出腌制好的糖肉,加上糖漿,蘸上菊花糠,美味可口的菊花肉就做好了。菊花肉雖用肥肉制作,但吃起來爽脆不膩、清香可口,是送禮佳品。

菊花肉可以當作零食,吃起來有一陣陣菊花的清香,甘甜而不膩。過去,小欖人喜歡把菊花肉當茶點。在上個世紀的六七十年代,小欖人的家里會自己制作一些菊花肉。如今,小欖人多數(shù)用菊花肉來烹飪現(xiàn)代菜式或制作湯圓糖水等。

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